子牛のオーブン焼き
見た目が豪快で部屋中にいい匂いが漂うのでパーティの主役にお勧め。
使うのはニンニク、塩、油のみという超シンプル料理。
いかによい素材を手に入れるかが勝負といえる。前日から仕込みが必要。
●●材料●●（3～4人分）
子牛のひざ下肉 2-2.5キロ
（teleca koljenicaテレチャ・コリェニツァ）
にんにく 5－6かけ（好みで調節）
塩 大さじ2杯
サラダ油 150ｃｃ
付け合せのじゃがいも（なくてもよい） 5-6個
●●作り方●●
1、（前日）にんにくを縦に半分に切り、包丁の先に刺して肉に埋め込み、塩を肉の表面にすり込む
（当日）適当な大きさ＊の金属バットに置いた肉をオーブンに入れて220度にセットし（余熱不要）10-15分焼く （＊バットが大きすぎると肉汁が薄く広がってしまうため）
2、サラダ油を熱く熱しておき、2の肉の上からかけて肉の表面を焼く（ジュウジュウ音がする）。
やけどに注意！
3、10-15分おきにバットに溜まった肉汁をスプーンで肉にかけながら更に1時間くらい焼く（肉汁が煮詰まってきたら適当に水を加える）
4、（付け合せにじゃがいもを料理する場合）皮をむいて3センチ角程度に切ったじゃがいもを肉の周りに入れ、10-15分おきにバットに焦げ付かないよう木べらで混ぜながら更に45分ほど焼く（じゃがいもを入れるとき肉汁は多すぎず少なすぎずに調整する）
5、竹串やフォークをさしてみて柔らかくなっていたら出来上がり。